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酸菜是日常生计中一种常见的腌制菜。如何正确选购酸菜？近日，内蒙古自治区家具性量教训接洽院特发布酸菜消耗领导，教你正确选购酸菜。

如何正确选购酸菜？

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挑选包装样式。提倡消耗者购买预包装的酸菜家具，驻扎不雅察家具有无胀袋、汤汁浑浊、液体渗出等问题，如有此类问题切勿购买。如确需购买散装酸菜，应驻扎不雅察销售环境的卫生条目和家具存放的卫生条目，家具不得有霉斑、白膜、悬浮物等。

购买散装酸菜要驻扎以下三点：

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看光芒：平方的酸菜叶呈淡黄色至深黄褐色，菜帮呈半透明的白色或微黄色，酸菜心呈玉白色至微黄色，短期线路在空气中心理稍变黯澹。

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闻气息尝味说念：酸菜应具有独到的酸味、香气，用水投洗后酸香味无彰着收缩。不得有其他异味。

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不雅组织格式：组织良好，质地脆嫩，手触应有韧感，且无肉眼可见的杂质。优质酸菜韧性彻底，质料欠安的酸菜，按压时则会有软塌、粘烂的触感。

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家具外包装应注明食物称呼、配料表、坐褥者或决议者的称呼和地址、坐褥日历、保质期、贮存智商、家具四肢号等。另外有接洽发现，遴选植物乳杆菌、干酪乳杆菌、短乳杆菌等乳酸菌接种发酵坐褥酸菜时，发酵中降解亚硝酸盐的后果很权贵。是以咱们选购酸菜时也不错优先辩论配料标有接种这些菌发酵的酸菜。

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家庭好处酸菜，腌制历程驻扎卫生，幸免杂菌混浊。制作时应选用崭新洁净、练习戒指，无病虫害及霉变时局的蔬菜，清洗干净后切块、晾干。凭证个东说念主喜好加入适量的食盐、酱油等调味料，腌制历程驻扎避光，密封。酸菜同样含有较高的盐分，不适合存放于不锈钢容器中，宜存放于陶瓷、玻璃容器中。亚硝酸盐在蔬菜腌制发酵历程中的产生是弗成幸免的，同样情况下，好处酸菜齐含有亚硝酸盐，它的造成和消散受到温度、PH值、食盐浓度和本领的影响。亚硝酸盐浓度岑岭散布在腌制后的第2天到15天，同样，腌制酸菜到14天控制（冬天为保障起见不错比及20天），其中的亚硝酸盐就会裁减到一个完全无害健康的安全水平上。另外，制作泡菜的本领添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料，或加入类黄酮之类的抗氧化物资，也能有用裁减发酵历程中产生的亚硝酸盐数目。

可能存在的安全隐患

二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食物有漂白、防腐和抗氧化作用bet3652com官方亚洲版，是食物加工中常用的漂白剂和防腐剂。蔬菜成品中二氧化硫残留量超方向原因，可能是加工历程中，超限量使用亚硫酸盐、二氧化硫等物资，以达到漂白和防腐的作用，从而导致家具中二氧化硫残留不适合要求。